Muchos propietarios de panaderías tienen una idea errónea: una barra de pan se vende por más de diez yuanes, pero los ingredientes-harina, mantequilla y huevos-solo cuestan unos pocos yuanes en total. ¿No es ésta una manera segura de obtener ganancias? En realidad, esta forma simplista de calcular los costes es completamente errónea.
Hoy, analicemos las cifras desde una perspectiva de estructura de costos para ver exactamente dónde está el error: para una barra de pan que se vende por más de diez yuanes, el desglose del costo real debería verse así: los ingredientes representan el 30%, el alquiler el 35%, la mano de obra el 25% y los residuos el 10%. Agregue varios otros costos generales y no es de extrañar que no obtenga ganancias.
Cuando lo desgloses de esta manera, te darás cuenta de que con cada barra de pan que vendes, no solo estás cubriendo las materias primas y la mano de obra directamente relacionadas con la producción y las ventas, sino que también estás trabajando efectivamente para tu arrendador-y los desechos van directamente a la basura.
La parte más dolorosa es el desperdicio-que ocurre todos los días. Los productos no vendidos del día deberán descontarse; Los artículos no vendidos se amortizan al 100% y pierden su valor. Productos demasiado horneados, ingredientes vencidos y pruebas fallidas de nuevos productos-todos estos son pérdidas financieras reales y las variables más importantes en las ganancias de una tienda.
En primer lugar, calcule el punto de equilibrio-para cada producto individual. Esta es una situación común en la mayoría de las tiendas: una tienda puede vender 20 productos, pero sólo 5 de ellos son realmente rentables. Los 15 restantes están perdiendo dinero o alcanzando el punto de equilibrio.
El cálculo es simple: recopile datos sobre un producto específico y utilice la fórmula "Precio de venta – Materias primas – Renta asignada – Mano de obra asignada – Desperdicio=Beneficio real" para determinar su rentabilidad. Una vez calculado, descubrirá que algunos productos que parecen venderse bien en realidad están erosionando sus ganancias. Córtalas con decisión y sin dudarlo-porque lo que estás eliminando es una pérdida.
Una vez que haya calculado claramente la rentabilidad de cada artículo, centre sus esfuerzos en productos de "alta{0}}productividad" y trabaje para aumentar su producción y volumen de ventas. Los productos de "alta-productividad" se caracterizan por una alta producción por unidad de tiempo, altos márgenes de beneficio y una mínima dependencia del trabajo manual. Estos productos están altamente estandarizados, tienen poco desperdicio y disfrutan de compras repetidas estables. Por el contrario, los productos que requieren laminado manual, ribete-a mano o forma personalizada pueden parecer atractivos, pero no necesariamente rentables. Si bien están bien para atraer clientes, no deberían ser los principales generadores de ganancias para mantener a flote su tienda. Los mejores productos son aquellos que se pueden producir de forma consistente sin necesidad de un maestro artesano.
Entre los diversos costos de la fórmula, las materias primas impactan directamente en la calidad y el sabor del producto, por lo que no se pueden reducir fácilmente. El alquiler normalmente se negocia desde el principio y, si bien es ajustable, no se modifica fácilmente. El desperdicio se puede controlar eficazmente mediante pedidos precisos, exhibición eficiente y ventas proactivas. Los costos laborales se pueden reducir introduciendo productos horneados congelados o utilizando maquinaria para reemplazar el trabajo manual.
En esta industria, las tiendas que obtienen ganancias son invariablemente aquellas que mantienen las cuentas más claras, comprenden mejor la estructura de costos de sus productos y llevan el control de costos y las mejoras de eficiencia al extremo.
Al calcular con precisión la contribución a las ganancias de cada producto en su tienda y luego ajustar su combinación de productos, secuencia de producción y estrategias de ventas en función de esos resultados, puede garantizar que su tienda se mantenga en un estado de rentabilidad estable.
